Nome científico: Amaranthus viridis

Outros nomes populares: Caruru-de-mancha; caruru-verde.

Família botânica: Amaranthaceae

Origem: Exótica

Hábito de crescimento: Herbácea

Parte comestível	Método de preparo
Folha	cozinhar
Semente	cozinhar

Referência
RANIERI, G. Matos de Comer: identificação de plantas comestíveis. São Paulo: Ed. do Autor, 2021 

Identificação botânica:
Planta monóica, glabra. Caule ereto, simples ou ramificados, 0.2-0.8(-1) m. Folhas com pecíolos com a metade até 1 ½ maior o comprimento da lâmina, lâmina rômbico-ovada ou ovada, 1-7 × 0.5-5 cm, base arredondada, cuneada ou atenuada, margem inteira, plana, ápice obtuso, arredondado ou emarginado, mucronado. Florescências esverdeadas. Brácteas das flores pistiladas ovadas a lanceoladas, ca. 1 mm compr., menor que o comprimento das tépalas. Flor pistilada com 3 tépalas, elípticas, obovado-elípticas ou espatuladas mais ou menos iguais entre si, 1.0-1.5 mm compr., ápice arredondado ou quase agudo, mucronado ou não, estigmas 3, estilete ereto. Flor estaminadas inconspícua, reunidas principalmente no ápice das florescências, tépalas 3, estames 3. Utrículos ovoides, (1-)1.5-2.0 mm compr., na mesma altura ou um pouco acima da altura das tépalas, pericarpo proeminentemente ou fracamente rugosos, indeiscente. Sementes negras ou marrom-escuras, subglobosas a levemente lenticulares, testa minuciosamente punctulada. (Flora do Brasil)

Receitas:
Omelete de caruru (Tua Saúde)
Torta de PANC (Tua Saúde)
Sal de caruru (Nutrir)